葡萄酒到底是怎么分类的?(葡萄酒基础知识分享)-pg电子游戏官网
经常买酒的朋友就会发现,市面上有干红、桃红、干白、甜白、香槟和加强酒等各式各样的葡萄酒,让人不禁眼花缭乱,甚至摸不着头脑。那么,葡萄酒到底是怎么分类的?它们分别又有什么含义呢?
备注:文内标准部分以国标《gb 15037-2006 葡萄酒》为准。
一、按颜色分类
这是最常见的一种分类方法,也是最容易接受的一种划分方式。
1、红葡萄酒(red wines)
这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后,经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中,酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质,呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色,同时带有较为丰富的口感特征。
2、白葡萄酒(white wines)
通常,白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后,经不带皮发酵制成,所以酒液颜色大多浅淡,多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候,白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。
3、桃红葡萄酒(rose wines)
桃 红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制,由于葡萄浸皮时间短,所萃取的色素有限,因而颜色大多介于红白葡萄酒之间,常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是, 一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒,灰皮诺(pinot grigio/pinot gris)就是一个例子。
二、按二氧化碳压力分类
1、静止葡萄酒(still wines)
静止葡萄酒(也译作平静葡萄酒)通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力小于 0.05mpa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。
2、起泡酒(sparkling wines)
起泡酒和静止酒相对,通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力大于或等于 0.05mpa 的葡萄酒,其中香槟(champagne)就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同,起泡酒还可以细分为以下两类:
(1)高泡葡萄酒(sparkling wines):在 20℃ 时,经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35mpa 的起泡酒。其中,当酒瓶容量小于 250ml 时,二氧化碳压力大于或等于 0.3mpa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。
(2)低泡葡萄酒(semi-sparkling wines):在 20℃ 时,瓶内二氧化碳压力处于 0.05mpa-0.34mpa 之间的葡萄酒。
三、按含糖量分类
静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致,以下将分别讨论。
1、静止葡萄酒
(1)干型(dry): 经自然发酵完成后,葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/l 时,即称作干型葡萄酒,也可以理解为不甜的葡萄酒。此外,当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/l 时,含糖量最高为 9g/l 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。
(2)半干型(semi-dry):含糖量大于前一种葡萄酒,且最高为 12g/l;或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/l 时,含糖量最高为 18g/l 的葡萄酒。
(3)半甜型(semi-sweet):含糖量大于半干型葡萄酒,且最高不超过 45g/l 的葡萄酒。
(4)甜型(sweet):含糖量大于 45g/l 的葡萄酒。
2、起泡酒
谈及起泡酒的甜度时,一般针对的是高泡葡萄酒。
(1)天然高泡葡萄酒(brut sparkling wines):根据我国国标,这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/l,允许差为 3g/l。而在国际标准中,该分类还细分为三种,分别是 brut nature(0-3g/l)、extra brut(0-6g/l)和 brut(0-12g/l)。
(2)绝干高泡葡萄酒(extra-dry sparkling wines):葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/l 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/l。
(3)干型高泡葡萄酒(dry sparkling wines):葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/l 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/l。
(4)半干型高泡葡萄酒(semi-dry sparkling wines):葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/l 的高泡葡萄酒。
(5)甜型高泡葡萄酒(sweet sparkling wines):葡萄酒中含糖量大于 50g/l 的高泡葡萄酒。
四、按酒体分类
酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念,根据酒体轻重的不同,葡萄酒常分为以下三类:
1、酒体轻盈型(light-bodied)
酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡,单宁较少,典型代表有黑皮诺(pinot noir)和佳美(gamay);酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度,冰镇后更加清新易饮,灰皮诺、阿尔巴利诺(albarino)和慕斯卡德(muscadet)都属于这一类。
2、酒体中等型(medium-bodied)
相 比前者,酒体中等型葡萄酒往往颜色更深,在舌头上的质感更重,红葡萄酒中的典型代表有梅洛(merlot)、丹魄(tempranillo)和桑娇维塞 (sangiovese),白葡萄酒有长相思(sauvignon blanc)、白诗南(chenin blanc)和特雷比奥罗(trebbiano)等。
3、酒体饱满型(full-bodied)
酒 体饱满型红葡萄酒颜色最深,单宁充沛,常见代表有赤霞珠(cabernet sauvignon)、西拉(syrah/shiraz)和马尔贝克(malbec)等;酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿,因而口感更显厚重, 霞多丽(chardonnay)、维欧尼(viognier)和赛美蓉(semillon)都是代表之一。
需注意的是,即使同为饱满型葡萄酒,红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上,红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较,与白葡萄酒是不能相提并论的。
五、按原料采收方式分类
1、普通葡萄酒(wines)
这种葡萄酒最为普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下来,并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
2、晚收酒(late harvest wines)
当葡萄自然成熟后再等上几天(前提是天气允许),葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高,如果这时再来采摘,酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是,这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染,也没有结冰,只在树上进行简单风干。
3、贵腐酒(noble rot wines)
先推迟葡萄的采收期,在天气允许的情况下,葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌,这在法国苏玳(sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(tokay)等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高,酿制的葡萄酒口感甘甜,带有明显的蜂蜜和干果香气。
4、冰酒(eiswein/ice wines)
这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收,这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感,这种葡萄还会带冰压榨。
六、按酿造方法分类
根据生产过程中采取的特殊酿造工艺,葡萄酒可以分为如下诸多类型。
1、加强葡萄酒(fortified wines)
指的是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地(brandy)等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒,雪利(sherry)、波特(port)和马德拉(madeira)都是典型代表。
2、加香葡萄酒(aromatized wines)
以葡萄酒为基酒,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒,如味美思(vermouth)。
3、加气葡萄酒(carbonated wines)
酒中所含二氧化碳不是由发酵产生,而是部分或全部由人工添加,从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。
4、无醇葡萄酒(non-alcoholic wines)
又称作“脱醇葡萄酒”,指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒,酒精含量非常低,甚至接近于 0%。
七、按饮用分类
1、餐前酒(aperitifs)
又叫开胃酒,常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用,主要为起泡酒或白葡萄酒。
2、佐餐酒(table wines)
通常同正餐一同享用,多为干型葡萄酒,如干红或干白等。
3、餐后酒(dessert wines)
西方人习惯在餐后来点甜点,因此餐后酒也多与甜点搭配,常呈甜型。
八、其它分类
1、年份葡萄酒(vintage wines)
这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份,不同年份天气状况不同,葡萄品质也不尽相同。尤其在饮用法国波尔多(bordeaux)葡萄酒时,年份是非常重要的参考依据;而在香槟或一些加强酒中,只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。
2、品种葡萄酒(varietal wines)
除法国等特殊产区外,绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡萄品种的不同特征,我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然,有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿,以达到取长补短的效果。
3、产区葡萄酒(original wines)
和品种葡萄酒类似,来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重风土的产区,葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。