葡萄酒到底是怎么分类的？(葡萄酒基础知识分享)-pg电子游戏官网

经常买酒的朋友就会发现，市面上有干红、桃红、干白、甜白、香槟和加强酒等各式各样的葡萄酒，让人不禁眼花缭乱，甚至摸不着头脑。那么，葡萄酒到底是怎么分类的？它们分别又有什么含义呢？

备注：文内标准部分以国标《gb 15037-2006 葡萄酒》为准。

一、按颜色分类

这是最常见的一种分类方法，也是最容易接受的一种划分方式。

1、红葡萄酒（red wines）

这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。

2、白葡萄酒（white wines）

通常，白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。

3、桃红葡萄酒（rose wines）

桃 红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄浸皮时间短，所萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白葡萄酒之间，常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是， 一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒，灰皮诺（pinot grigio/pinot gris）就是一个例子。

二、按二氧化碳压力分类

1、静止葡萄酒（still wines）

静止葡萄酒（也译作平静葡萄酒）通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05mpa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。

2、起泡酒（sparkling wines）

起泡酒和静止酒相对，通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05mpa 的葡萄酒，其中香槟（champagne）就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同，起泡酒还可以细分为以下两类：

（1）高泡葡萄酒（sparkling wines）：在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35mpa 的起泡酒。其中，当酒瓶容量小于 250ml 时，二氧化碳压力大于或等于 0.3mpa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。

（2）低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05mpa-0.34mpa 之间的葡萄酒。

三、按含糖量分类

静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致，以下将分别讨论。

1、静止葡萄酒

（1）干型（dry）： 经自然发酵完成后，葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/l 时，即称作干型葡萄酒，也可以理解为不甜的葡萄酒。此外，当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/l 时，含糖量最高为 9g/l 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。

（2）半干型（semi-dry）：含糖量大于前一种葡萄酒，且最高为 12g/l；或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/l 时，含糖量最高为 18g/l 的葡萄酒。

（3）半甜型（semi-sweet）：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高不超过 45g/l 的葡萄酒。

（4）甜型（sweet）：含糖量大于 45g/l 的葡萄酒。

2、起泡酒

谈及起泡酒的甜度时，一般针对的是高泡葡萄酒。

（1）天然高泡葡萄酒（brut sparkling wines）：根据我国国标，这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/l，允许差为 3g/l。而在国际标准中，该分类还细分为三种，分别是 brut nature（0-3g/l）、extra brut（0-6g/l）和 brut（0-12g/l）。

（2）绝干高泡葡萄酒（extra-dry sparkling wines）：葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/l 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/l。

（3）干型高泡葡萄酒（dry sparkling wines）：葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/l 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/l。

（4）半干型高泡葡萄酒（semi-dry sparkling wines）：葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/l 的高泡葡萄酒。

（5）甜型高泡葡萄酒（sweet sparkling wines）：葡萄酒中含糖量大于 50g/l 的高泡葡萄酒。

四、按酒体分类

酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念，根据酒体轻重的不同，葡萄酒常分为以下三类：

1、酒体轻盈型（light-bodied）

酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡，单宁较少，典型代表有黑皮诺（pinot noir）和佳美（gamay）；酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇后更加清新易饮，灰皮诺、阿尔巴利诺（albarino）和慕斯卡德（muscadet）都属于这一类。

2、酒体中等型（medium-bodied）

相 比前者，酒体中等型葡萄酒往往颜色更深，在舌头上的质感更重，红葡萄酒中的典型代表有梅洛（merlot）、丹魄（tempranillo）和桑娇维塞 （sangiovese），白葡萄酒有长相思（sauvignon blanc）、白诗南（chenin blanc）和特雷比奥罗（trebbiano）等。

3、酒体饱满型（full-bodied）

酒 体饱满型红葡萄酒颜色最深，单宁充沛，常见代表有赤霞珠（cabernet sauvignon）、西拉（syrah/shiraz）和马尔贝克（malbec）等；酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿，因而口感更显厚重， 霞多丽（chardonnay）、维欧尼（viognier）和赛美蓉（semillon）都是代表之一。

需注意的是，即使同为饱满型葡萄酒，红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上，红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较，与白葡萄酒是不能相提并论的。

五、按原料采收方式分类

1、普通葡萄酒（wines）

这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

2、晚收酒（late harvest wines）

当葡萄自然成熟后再等上几天（前提是天气允许），葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高，如果这时再来采摘，酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是，这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染，也没有结冰，只在树上进行简单风干。

3、贵腐酒（noble rot wines）

先推迟葡萄的采收期，在天气允许的情况下，葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌，这在法国苏玳（sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（tokay）等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高，酿制的葡萄酒口感甘甜，带有明显的蜂蜜和干果香气。

4、冰酒（eiswein/ice wines）

这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期，待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收，这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感，这种葡萄还会带冰压榨。

六、按酿造方法分类

根据生产过程中采取的特殊酿造工艺，葡萄酒可以分为如下诸多类型。

1、加强葡萄酒（fortified wines）

指的是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地（brandy）等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒，雪利（sherry）、波特（port）和马德拉（madeira）都是典型代表。

2、加香葡萄酒（aromatized wines）

以葡萄酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思（vermouth）。

3、加气葡萄酒（carbonated wines）

酒中所含二氧化碳不是由发酵产生，而是部分或全部由人工添加，从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。

4、无醇葡萄酒（non-alcoholic wines）

又称作“脱醇葡萄酒”，指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒，酒精含量非常低，甚至接近于 0%。

七、按饮用分类

1、餐前酒（aperitifs）

又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。

2、佐餐酒（table wines）

通常同正餐一同享用，多为干型葡萄酒，如干红或干白等。

3、餐后酒（dessert wines）

西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型。

八、其它分类

1、年份葡萄酒（vintage wines）

这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天气状况不同，葡萄品质也不尽相同。尤其在饮用法国波尔多（bordeaux）葡萄酒时，年份是非常重要的参考依据；而在香槟或一些加强酒中，只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。

2、品种葡萄酒（varietal wines）

除法国等特殊产区外，绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡萄品种的不同特征，我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然，有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿，以达到取长补短的效果。

3、产区葡萄酒（original wines）

和品种葡萄酒类似，来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重风土的产区，葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。